Fideos japoneses
Una cultura del fideo divergente ya desde el siglo XVII Morisada y los fideos: el soba y el udon en el período Edo Kobayashi Akira En el Morisada Mankō , enciclopédica obra de modas y costumbres escrita en el siglo XIX por Kitagawa Morisada , se dice que los soba (fideos de alforfón) comenzaron a ofrecerse en las casas de comidas a partir de mediados del siglo XVII . El nihachi-soba empezó a servirse en Edo (Tokio), según Morisada, en 1664 , a un precio de 16 sen (unidad monetaria también llamada mon ; 16 mon equivaldrían a unos 520 yenes actuales). En el área de Kioto y Osaka, en aquellos tiempos, el udon (fideos más gruesos y blancos, hechos con harina de trigo) era más popular, como se ve también en el hecho de que las tiendas que reflejaban esos dos productos en sus nombres comenzasen siempre por udon . El precio era también de 16 mon . Servicio de fideos de alforfón al estilo morisoba del periodo Edo. No se usaban platos, sino los propios recipientes de cocer