Katsushika Hokusai, 1795   Surimi. El  surimi  ( すり身 ) es una técnica milenaria que nace en Japón por la necesidad de conservar el pescado fresco y ofrecer nuevas formas de consumo. El pescado se descabeza, eviscera, se retiran espinas y piel, se filetea para separar la carne y se pica, obteniendo así la proteína de pescado.   Historia El surimi es un producto de origen japonés que apareció en unos primeros escritos del año  1115  durante el  período Heian (790-1180),  y que   nació por la necesidad de consumir pescado fresco. Los primeros registros de un producto derivado de surimi hacen referencia al  kamaboko,  que junto con otros tipos de productos han ido evolucionando durante los últimos 900 años. El término  surimi  proviene de la combinación de dos palabras japonesas: ‘ suru ’ ( proceso) ’mash/mi’ (carne ), y se le define como proteína miofibrilar de pescado. La producción de derivados de surimi se  expandió  por todo Japón y entró a formar parte de la alimentación del pueblo j