El sushi, comida rápida de calidad en el Edo de Morisada Ilustración a partir de una imagen del  Morisada Mankō  (colección de la Biblioteca de la Dieta) Yohē Sushi, precursor de toda una industria Yohē Sushi, precursor de toda una industria En el  Morisada Mankō , enciclopédica obra de modas y costumbres escrita en el siglo XIX por Kitagawa Morisada , encontramos interesantes datos sobre la historia del  sushi . Kitagawa nos habla, por ejemplo, del  oshizushi  o  hakozushi , una preparación en la que se utiliza una cajita cuadrada para colocar primero el arroz ya sazonado y luego, formando una capa sobre él, las lonchas de pescado, tras lo cual se presiona fuertemente el conjunto con la propia tapa de la caja. Tanto en Edo (actual Tokio) como en Kioto y Osaka, el  oshizushi  era la presentación tradicional, pero en la primera de estas tres urbes había dejado de estilarse 50 o 60 años atrás, es decir, hacia 1800. Esto es lo que nos cuenta. En la actualidad, el  oshizushi  sigue sie