Una cultura del fideo divergente ya desde el siglo XVII Morisada y los fideos: el soba y el udon en el período Edo Kobayashi Akira  En el  Morisada Mankō , enciclopédica obra de modas y costumbres escrita en el siglo XIX por Kitagawa Morisada , se dice que los  soba  (fideos de alforfón) comenzaron a ofrecerse en las casas de comidas a partir de mediados del siglo XVII . El  nihachi-soba  empezó a servirse en Edo (Tokio), según Morisada, en 1664 , a un precio de 16  sen  (unidad monetaria también llamada  mon ; 16  mon  equivaldrían a unos 520 yenes actuales). En el área de Kioto y Osaka, en aquellos tiempos, el  udon  (fideos más gruesos y blancos, hechos con harina de trigo) era más popular, como se ve también en el hecho de que las tiendas que reflejaban esos dos productos en sus nombres comenzasen siempre por  udon . El precio era también de 16  mon . Servicio de fideos de alforfón al estilo  morisoba  del periodo Edo. No se usaban platos, sino los propios recipientes de cocer