Ghibli, ¿una comida animada?
Studio Ghibli fue fundado en
1985 por Hayao Miyazaki, Isao Takahata y Toshio Suzuki. El estudio se convirtió
en un éxito en todo Japón, creando cinco de las diez películas de animación más
taquilleras del país. La popularidad de Ghibli se disparó también en todo el
mundo.
No sólo las historias del estudio son cautivadoras y conmovedoras, sino que su famoso estilo de animación ha atraído a muchos espectadores. Una de las cosas más comentadas sobre el estilo de animación es lo deliciosa que parece la comida animada de Ghibli.
El Estudio Ghibli es
famoso por sus cuidadas producciones audiovisuales de animación, por la
potencia en la originalidad de sus historias y también porque se le da un lugar muy importante a la
comida, recreada de forma detallada, y acompañando con diferentes recetas a los
personajes en los momentos más difíciles.
Desde Mi vecino Totoro, El viaje de Chihiro, o La princesa Mononoke hasta El Castillo Vagabundo, las películas del Studio Ghibli tienen recetas y preparaciones que son una parte importante de
sus historias, y por eso, este blog les trae un listado de las comidas
que aparecen en las películas de este estudio y un breve resumen de su origen e
historia.
Recuerdos del ayer (1991)
(Omohide poro poro/おもひでぽろぽろ)
La joven trabajadora Taeko
Okajima pide unos días de vacaciones para ir a su casa en Yamagata, pueblo de
su cuñada del que tiene dulces recuerdos. Mientras viaja allí rememora su
infancia y otras vivencias.
En la película 'Recuerdos del ayer', Taeko se maravilla al comer una piña:
En Japón, durante este período
(alrededor de 1966), las frutas frescas importadas ran caras y poco comunes.
La mayoría de los japoneses sólo comía piña enlatada y nunca había visto una
piña fresca.
Hoy día, la fruta sigue siendo
artículo de lujo en Japón: desde hace mucho tiempo se dice que la fruta
japonesa es deliciosa pero cara. Hay incluso quienes piden que se comercialice
a un precio menor, dado que no importa que no tenga la forma perfecta. En esta
ocasión, presentamos algunos aspectos que marcan la diferencia entre la
producción de fruta en el extranjero y en Japón, donde existe una larga tradición
de ofrecerla como obsequio. Para saber más...
El viento se levanta (2013)
Kaze Tachinu (風立ちぬ)
El alimento icónico de esta película es el pastel Siberiano
favorito de Jiro.
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| Naoko y Jiro |
Un Siberia es, realidad, una combinación intercalada
de castella con yōkan.
En el siglo XVI los portugueses llegaron a Japón, y
poco después empezaron el trabajo comercial y misionero. Nagasaki era
el puerto japonés abierto al comercio extranjero. Los portugueses introdujeron
muchos artículos entonces inusuales, como armas, tabaco, calabazas y
el castella. Este pastel podía conservarse durante un largo
período, y era muy útil para los marineros que permanecían meses en el mar. En
la era Edo, debido en parte al precio del azúcar, era un postre caro.
Cuando el embajador del emperador japonés era invitado, el shogunato Tokugawa le
obsequiaba con el castella. Con los años el sabor cambió para
adaptarse a los paladares japoneses. Para saber más...
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El kasutera o
castella también aparece en “El viaje de Chihiro”, en este fotograma puede
verse al Kaonashi disfrutar de un buen pedazo. |
La tumba de las luciérnagas (1988)
(Hotaru no haka / 火垂るの墓)
La tumba de las luciérnagas es una película
animada japonesa producida por Studio Ghibli, dirigida por Isao Takahata y
estrenada en 1988. La película cuenta la historia de dos hermanos, Setsuko y
Seita, que luchan por sobrevivir en Japón durante la Segunda Guerra Mundial.
Uno de los momentos
más emotivos de la película se centra en unos dulces llamados
"sakuma drops", que son entregados a Setsuko como regalo y
pequeño consuelo por la difícil situación.
Estos dulces se convierten en un símbolo del
amor y cuidado que su hermano Seita tiene por ella en un tiempo en el que la
guerra y la hambruna son comunes. Los míticos caramelos Sakuma Drops se
fabrican en Japón desde el año 1908 por Sakuma Seika. Aunque hoy en
día no es fácil encontrarlos.
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Caja
edición especial de la película «La tumba de las luciérnagas»; junto al dibujo de las frutas
está Setsuko mirando a ver si queda un último caramelo dentro. Son muchos los sabores y todos tienen algo de zumo de fruta. |
El castillo en el cielo (1986)
(Tenkû no shiro Rapyuta / 天空の城ラピュタ)
Dirigida por Hayao Miyazaki, es la primera película oficial realizada y producida por el Studio Ghibli.
En esta película los
protagonistas son Sheeta y Pazu, dos niños que intentan proteger una piedra
mágica de un grupo de militares, que quieren conseguirla para llegar a una isla,
“Laputa”, que, según cuentan las leyendas, flota en el cielo.
El
Castillo en el cielo, nimono,
estofados o comidas hervidas a fuego lento, para prepararlo se cocinan los
ingredientes en caldos y salsas de gran sabor para que la carne y las verduras
estén deliciosamente tiernas.
Un nimono generalmente
consiste en un ingrediente base cocido a fuego lento en caldo de shiru y
sazonado con sake, salsa de soja y una pequeña cantidad de
edulcorante.
El nimono se cuece a fuego lento en el shiru durante un período de tiempo hasta que el líquido se absorbe en el ingrediente base o se evapora. El ingrediente base de un nimono suele ser una verdura, pescado, marisco o tofu, o alguna combinación de estos. El caldo de shiru para un nimono es generalmente dashi . Además del sake y la salsa de soja, el caldo se puede aromatizar aún más con mirin, azúcar, sal, vinagre, miso u otros condimentos.
La colina de las amapolas (2011)
(Kokuriko-zaka Kara / コクリコ坂から)
El aji o jurel japonés es un
pescado muy común en Japón, ya que se consigue en cualquier parte del país
durante todo el año. En esta preparación, el Jurel se frita y se sirve recién
preparado.
El Panko es
una especie de pan rallado japonés.
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| Cerdo empanado en panko con salsa de piña sobre udon. |
El panko se fabrica a partir
de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. Este modo de
elaboración de pan se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial y
permite fabricar pan sin corteza muy adecuado para rallarlo posteriormente. La
carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con
panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y
un tanto aireado.
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| Jurel Frito “Aji-furai" |
Los alimentos rebozados con
panko tienen una presentación espectacular con un precioso color dorado y
resultan extremadamente crujientes. Además, el alimento así cocinado permanece
crujiente mucho más tiempo.
Mi vecino Totoro (1988)
(となりのトトロ Tonari no Totoro)
El Ohagi es un dulce típico japonés comúnmente preparado para celebrar la semana del equinoccio de otoño, donde se conmemora a los difuntos mediante ceremonias con ofrendas florales, de incienso y pastelitos ohagi.
Porco Rosso (1992)
(Kurenai no
buta / 紅の豚)
Quinta película de Hayao Miyazaki
en Studio Ghibli. La historia se sitúa en Italia en período de entreguerras, en
plena dictadura de Benito Mussolini. Un piloto militar, Marco Pagot, adopta la
apariencia de un cerdo tras una especie de hechizo. A partir de entonces se
convertirá en “Porco Rosso”, un cazarrecompensas que tratará de evitar los
saqueos de piratas en el mar Adriático.
En el club de Gina, Porco come un plato que lleva salmón y zanahorias bañado en una salsa blanca, se trata del Salmón beurre blanc.
Beurre
blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de
Bretaña por lo que se conoce también como beurre
nantais (mantequilla de Nantes).
Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino
blanco con chalotas. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y
verduras.
La cocinera francesa
Clémence Lefeuvre inventó la salsa beurre blanc. Se menciona que fue por error
al elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine" situado en el pueblo de
Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del río Loira, cerca de Nantes. La leyenda
dice que quería hacer una salsa bearnesa a la que se le olvidó echar huevo.
La princesa Mononoke (1997)
(Mononoke hime
/ もののけ姫)
Okayu
(gachas
de arroz japonés) es un plato reconfortante de arroz y agua. Es fácil de
digerir, por lo que las personas en Japón suelen comerlo cuando tienen un
resfriado, se están recuperando de una enfermedad o no tienen mucho apetito.
En Japón, cuando enferman,
es casi una “obligación” preparar sopa
de miso u okayu, hasta tal punto
esta costumbre desde tiempos inmemoriales.
Es una receta casera muy
simple que se elabora con arroz japonés de grano corto y agua, en una
proporción de agua que varía dependiendo del gusto.
El 7 de enero es el día del Festival de la
hierbas de primavera (春の七草の節句), día en que se come el
«nanakusa-gayu», que vendría a ser una especie de potaje de arroz con siete
variedades de hierbas primaverales. Esta costumbre de comer el Okayu con las siete hierbas, es para hacer
descansar el estómago, después de haber comido bastante durante el Osechi Ryouri en los
días de Año Nuevo. Generalmente se come durante el desayuno, y se dice que se
conseguirá una buena salud para el resto del año. Para saber más...
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| nanakusa-gayu |
Hay quien prefiere añadir sólo
un ingrediente como podría ser umeboshi
(ciruela encurtida) o alga nori,
aunque pueden añadirse muchos más ingredientes para acompañar el arroz: beni shoga (jengibre encurtido), huevas
de pescado por encima, tiras de salmón a la plancha, vegetales salteados … Se
come con una cuchara alargada de
cerámica que se llama renge. Para saber más...
El viaje de Chihiro (2001)
(Sen to Chihiro no Kamikakushi, 千と千尋の神隠し, lit. La misteriosa desaparición de Sen y Chihiro)
Dirigida por Hayao Miyazaki, el filme cuenta la historia de una niña de diez años llamada Chihiro, caprichosa y testaruda que cree que el universo entero debe someterse a sus deseos.
El manjū es un tipo de wagashi tradicional. Hay muchas variedades de manjū, pero la mayoría tiene un exterior hecho de harina, polvo de arroz y alforfón, y un relleno de anko. Para saber más...
Ponyo en el acantilado (2008)
Gake no
ue no Ponyo (崖の上のポニ)
Dirigida por Hayao Miyazaki. El pequeño Sosuke salva a
Ponyo, un pez de colores, de una muerte segura. Ponyo resulta ser la hija de un
mago que se convierte en una niña con magia.
El ramen es un plato de fideos japonés heredado de la cocina china. Hasta 1951, en Japón el ramen se llamaba shina soba. Hoy en día, se utiliza chūka soba o simplemente ramen, que es uno de los términos más populares. Para saber más...
(Tonari no Totoro, となりのトトロ)
Una familia japonesa se
traslada al campo. Las dos hijas se encuentran con un espíritu llamado Totoro,
que habita en el bosque. Junto a él, comparten mágicas aventuras.
El bentō es una ración de comida preparada para llevar, bastante común en la gastronomía japonesa. Tradicionalmente suele incluir arroz, tamagoyaki, pescado o carne, y una guarnición o acompañamiento a base de verdura. Está hecho a mano y suele ir en una bandeja o recipiente al uso, como cajas de madera. Para saber más...
El bento, junto al meronpan
y los fideos, son quizás los alimentos más comunes en el anime; otros ejemplos
en este estudio:
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| En la colina de las colina de las amapolas y listo para llevarlo al paladar |
Heidi, (1974)
(Arupusu no Shōjo Haiji, アルプスの少女ハイジ, lit. Heidi, la niña de los Alpes)
La serie está llena de momentos en los que Heidi come con fruición su queso o bebe su leche.
Heidi comía con gran apetito el pan, sobre el que había extendido el queso asado, tierno como la mantequilla; su aspecto decía bien a las claras que estaba muy satisfecha de aquella comida tan suculenta.
Inspirada en el libro
homónimo de la escritora suiza Johanna Spyri.
Aunque la serie fue
producida por el estudio de animación Zuiyo Eizo en conjunto con la cadena
alemana Zweites Deutsches Fernsehen y no por el Studio Ghibli la película fue
creada por los fundadores del Ghibli: el director fue Isao Takahata y ajustando
la escena y los planos se encontraba Hayao Miyazaki.
La cocina tradicional
japonesa no incluye el uso de productos lácteos en su gastronomía, y es por eso
que algunos nipones ven con un cierto rechazo el queso, sobre todo debido a ese
fuerte olor característico que desprende, aún así, en las películas del Studio
Ghibli pueden verse escenas en las que se come queso:
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| Arrietty y el mundo de los diminutos, 2010 ( Karigurashi no Arriety). |
Tras la pérdida de la 2ª guerra mundial, los líderes japoneses llegaron a la conclusión de que la diferencia de físico había contribuido a su derrota, también notaron que la dieta en occidente incluía lácteos y carne por lo que se implementó una estrategia nacional de nutrición en los almuerzos escolares en toda la nación nipona. El queso en Japón se convirtió gradualmente en un aspecto importante en la nutrición diaria. Cada vez es más común encontrar platos con queso en las cartas de los restaurantes, y entre los más populares se encuentra el camembert, que es el más famoso e imitado.
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| Cuentos de Terramar, 2006 |
En Japón hay muy pocas
ovejas (y aún menos cabras), y la leche de vaca se utiliza casi exclusivamente
para la mantequilla y la nata, por tanto, es un país donde se produce muy poco
queso. No es fácil de encontrar en todas las tiendas, y si lo hay, ha de
pagarse a precio de oro.
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| No hay que dejarse engañar por escenas como ésta ya que la serie se ubicaba en los Alpes y en Fráncfort (Alemania), en Japón no es nada común ver algo así. |
Aun así, hay dos lácteos
producidos en el país que poco a poco están haciéndose un hueco entre las
estanterías gourmet del país: el Mori No
y el Sakura y que se han convertido, según los certámenes interneacionales, en
los mejores del mundo, superando a los muy conocidos quesos suizos.
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| Queso sakura. |
Majo no Takkyūbin (魔女の宅急便 lit. El servicio de correos
de la bruja).
El Pastel de Arenque con calabaza aparece en una escena de la película, dirigida por Hayao Miyazaki, en la que la protagonista, tras fundar un servicio de entrega a domicilio con escoba y debe llevar el pastel al cumpleaños de la nieta de una anciana.
El pastel de calabaza es el
postre estadounidense por excelencia del Día de Acción de Gracias. Las
calabazas, originalmente llamadas ‘pumpions’ en Inglaterra por el francés
‘pompon’, tienen raíces antiguas: uno de los primeros alimentos traídos del
Nuevo Mundo por los exploradores europeos. La primera mención de la
calabaza en Europa se remonta a 1536, después de que los exploradores europeos
regresaran de sus aventuras en el extranjero. En unas pocas décadas, los
ingleses cultivaron y usaron regularmente «pumpions» en recetas.
En una cultura donde la elaboración de pasteles ha existido durante siglos (sino nos crees, aquí te invitamos a leer sobre el pastel de chocolate) no es de extrañar que esta calabaza redonda se haya convertido rápidamente en pasteles.
En el siglo XVII, el pastel de calabaza ya aparecía en los libros de cocina. Un libro de cocina francés de 1653 contenía una receta con calabaza hervida con leche colada y horneada en una costra, mientras que una receta de 1670 de la escritora inglesa Hannah Woolley incluía un pastel relleno con capas de calabaza, manzana, romero, tomillo y mejorana.
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| Calabaza Hokkaido, la más famosa de Japón y la más estimada, contrariamente a lo que suele suceder con estas hortalizas, su piel es blanda y comestible. |
(Sen to Chihiro no Kamikakushi 千と千尋の神隠し)
La sopa de albóndigas
gigantes que comen los padres de Chihiro es un plato de origen Taiwanés llamado Bawan, que
lleva filete de cerdo desmenuzado, brotes de bambú, hongos picados, salsa de
soja, azúcar, pimienta envueltos en masa de harina de arroz.
Se cree que el ba-wan fue preparado por primera vez en el barrio Beidou de Taiwán por un estudiante cuyo nombre era Fàn Wànjū (范萬居), como un alimento de la dinastía Qing cuando la región sufrió inundaciones. Desde entonces el ba-wan se extendió por todo el país y actualmente día se considera una comida nacional.
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Castillo ambulante (2004)
Howl no Ugoku Shiro (ハウルの動く城)
Sophie, una joven de 18 años, trabaja sin descanso en la tienda de sombreros de su difunto padre. En uno de sus poco frecuentes paseos por la ciudad, Sophie conoce al mago Howl, un joven con poderes extraordinarios y extremadamente seductor.
Howl's Moving Castle es famosa por su perfecta historia de amor y su aún más perfecto personaje, Howl Pendragon.
Sophie utiliza a Calcifer,
un demonio de fuego parlante que da poderes al castillo, para preparar el
desayuno para ella, Howl y el aprendiz de Howl, Markl. Con la ayuda de Howl, el
grupo acaba preparando un delicioso desayuno de bacon y huevos.
La carne ha sido un alimento que prácticamente no ha aparecido en la cocina japonesa hasta bien entrado el siglo XX.
En cuanto a los huevos, los
pollos domésticos fueron introducidos a Japón desde China a través de Corea
hace alrededor de 2.500 años, pero los huevos se utilizaban con fines
medicinales y como ofrendas sagradas y no como alimento. El consumo de huevos
era prohibido periódicamente desde el siglo XIV, prohibición que por lo general
se incluía en varios edictos, motivados por el budismo, contra el consumo de
animales (aunque, curiosamente, se podían comer pollos). Sólo se convirtió en
aceptable comer huevos en el Período Edo (1603-1867), aunque fuera como un
artículo de lujo. Incluso en el siglo XX, el japonés medio sólo comía unos 40
huevos por año.
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| Gallos ohiki, famosos por sus extraordinarias colas plumadas. Durante siglos, era común ver pollos alrededor de las casas. También fueron admirados por su apariencia |
No fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que realmente despegó el consumo de huevos. Los alimentos ricos en proteínas y calcio se consideraban fundamentales para mejorar la salud dañada de la población japonesa, y el gobierno y los medios de comunicación se esforzaron por aumentar el consumo de huevos, productos lácteos y carne.
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| En Japón los campesinos apilaban huevos en hojas entretejidas para venderlos a los comerciantes ambulantes (de popularidad creciente en la época Edo) que los vendían crudos o hervidos |
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| En el "Castillo en el cielo", los protagonistas, Sheeta y Pazu disfrutan de su tostada con huevo. |
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| La colina de las amapolas |
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| Basada en la novela juvenil Cuando Marnie estuvo allí, de la escritora británica Joan G. Robinson. La película está dirigida por Hiromasa Yonebayashi |
Ya para la década de los 60, los huevos eran un elemento básico de los
hogares. Una de las frases que definieron la década de los 60 y 70 fue «Kyojin,
Taiho, tamagoyaki,» las tres cosas más queridas por los niños – el equipo de
béisbol los Gigantes (Kyojin) de Yomiuri, un gran campeón popular de sumo, y la
tortilla dulce-salada (tamagoyaki) que ahora es un elemento básico de los almuerzos en cajas
Bento.
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| Uno de
los símbolos de Japón es un imponente volcán conocido como monte Fuji. En el
parque nacional Fuji-Hakone-Izu, en la zona cercana al monte Fuji se encuentra
la localidad de Hakone, un lugar famoso por sus aguas termales de origen
volcánico de la que la mayor actividad
es comer kuro tamago, simples huevos de gallina de color blanco que se tornan
negros cuando son hervidos en las sulfurosas aguas del valle de Oowakudani. |
En los primeros tiempos, los
gallos eran considerados aves sagradas, especiales por ser capaces de indicar
el principio y el fin de la jornada.
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| En escritos antiguos, de principios del 700, se cuenta la historia de la diosa Amaterasu Omikami, que se escondió en una cueva y rehusó salir de allí. La gente intentó hacerle cambiar de opinión llevándole gallos a la entrada de la cueva y haciéndoles cantar al unísono, avisándole de la hora. |
El viento se levanta (2013)
El viento se
levanta (2013) Kaze Tachinu (風立ちぬ)
En la Era Taisho japonesa (1912-1926), un
chico de campo decide convertirse en diseñador de aviones, pues sueña con la
construcción de un avión que vuele como el viento. Corto de vista desde niño y
por ello incapaz de volar, se une a la división aeronáutica de una compañía de
ingeniería en 1927.
El estudio también se
aseguró de incluir algunos platos apetitosos, Jiro Horikoshi, el protagonista
de la película, se inspira en una espina de pescado de su saba misoni para diseñar sus aviones. El saba misoni es otro plato
tradicional japonés que consiste en caballa cocida a fuego lento en salsa de
miso y jengibre. Para saber más...
(Kaguya-hime no
Monogatari, かぐや姫の物語)
Dirigida
por Isao Takahata, la historia comienza cuando una pareja de ancianos
campesinos encuentran a una niña diminuta dentro de una planta de bambú y
deciden adoptarla como su hija. Convertida rápidamente en una hermosa mujer, es
pretendida por muchos hombres, incluido el emperador. Sin embargo, su inicial
júbilo se ve reducido a tristeza, pues asegura que vendrán por ella las
personas de la Luna, lugar del que es originaria.
El
bambú es una planta muy fuerte, que debido a su sólida estructura de raíces, es
desde la antigüedad, símbolo de prosperidad en Japón. Durante años, se decía
que corriese hacia los bosques de bambú en caso de un terremoto, porque la
fuerte estructura de la raíz del bambú mantendría la tierra unida. Simple y sin
adornos, el bambú también es un símbolo de pureza e inocencia. "Take o
watta youna hito" se traduce literalmente como "un hombre como
bambú fresco" y se refiere a un hombre de naturaleza franca.
El
bambú y el sasa (hierba de bambú) se utilizan en muchos festivales para alejar
el mal. En Tanabata (7 de julio), la
gente escribe sus deseos en tiras de papel de varios colores y las cuelga en
sasa.
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| El bosque de bambú de Arashiyama y Sagano está ubicado en una reserva natural que mide aproximadamente 16 km² en el área de Arashiyama. Se desconoce su antigüedad, pero ya era nombrado en el Genji Monogatari del siglo X. |
El
bambú aparece en muchos cuentos antiguos. "Taketori Monogatari (Historia
del cortador de bambú)", también conocida como " Kaguya-hime (La
princesa Kaguya)", es la literatura narrativa más antigua en escritura
kana y una de las historias más queridas de Japón. Los
brotes de bambú juegan un importante papel en la película, ya que Kaguya los elige para presentarse ante el leñador y también son muy utilizados en la gastronomía japonesa, como aperitivos, entrantes, guisos, bentos, cocidos o encurtidos (menma).
El viaje de Chihiro.
