El  donburi  ( 丼 )    e s un plato de arroz hervido que se sirve en un bol individual grande con ingredientes cocidos sobre él, como verduras, carne o pescado y marisco. Literalmente, el kanji de  donburi  hace referencia al bol de porcelana en el que se sirve. La sabrosa salsa en la que se cuecen estos ingredientes de acompañamiento permeabiliza el arroz y crea una armonía de gustos maravillosa. Esta salsa suele variar dependiendo de la temporada, región o gusto del cocinero, pero normalmente se basa en la famosa unión de caldo  dashi , salsa de soja y  sake  (o  mirin ). Originariamente, este plato tradicional no contenía acompañamiento de carne, debido a que la filosofía budista  prohibía acabar con cualquier vida. Esto hizo que Japón mantuviese durante muchos siglos una dieta principalmente vegetariana. Pero a partir del siglo XV, cuando comenzaron a introducirse en la dieta productos derivados como los huevos, y sobre todo a partir del siglo XVII, con la introducción de la gas