Tortitas Originalmente, las poblaciones nativas de América preparaban las tortillas con harina de maíz, antes de la llegada de los europeos. Las tortillas de harina son una creación más reciente con una historia interesante. Los judíos que huían de la inquisición  española en los siglos XV y XVI , emigraron principalmente al norte de México, donde podían practicar su religión libremente. Quema de judíos acusados de ser los causantes de la Peste Negra de 1348-1351. Matanza de judíos en Barcelona en 1391 (Josep Segrelles, ca. 1910) Aunque no hay evidencia de ninguna conexión entre el pan de matzá de Pesaj y la tortilla de harina, fueron los judíos españoles los que introdujeron la versión de la tortilla con harina de trigo a la cocina mexicana, junto con algunos otros pilares de la cocina del norte de México como el cabrito o el cabrito asado, una especialidad de Monterrey y del estado circundante de Nuevo León, así como las albóndigas, una versión sefardí de