Platos típicos, México
Tortitas
Originalmente, las poblaciones nativas de América preparaban las tortillas con harina de maíz, antes de la llegada de los europeos. Las tortillas de harina son una creación más reciente con una historia interesante. Los judíos que huían de la inquisición española en los siglos XV y XVI, emigraron principalmente al norte de México, donde podían practicar su religión libremente.
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| Quema de judíos acusados de ser los causantes de la Peste Negra de 1348-1351. |
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| Matanza de judíos en Barcelona en 1391 (Josep Segrelles, ca. 1910) |
Esta es la razón
principal por la cual la tortilla de harina se usa principalmente en las
versiones del norte de México de las quesadillas, los tacos o los burritos, y
también en las baleadas hondureñas.
Según una leyenda maya, un campesino inventó
las tortillas para su hambriento rey. Las primeras
tortillas que se descubrieron datan de aproximadamente 10.000 a.C. Cuando los españoles llegaron a México, les dieron el
nombre de tortilla a estos panes planos finos a base de maíz.
La tortita es un alimento básico que se utiliza
para preparar varios platos mexicanos.
A menudo, la gente se confunde entre las tortillas y los nombres de los muchos platos mexicanos para los que se usan las tortillas:
· Quesadillas
Las quesadillas se desarrollaron después de que los colonos españoles
llegaron a México en el siglo XVI. Las tartas (pasteles rellenos) eran muy
populares en la España medieval. Los ingredientes del viejo mundo, como el
queso, el pollo o el pavo se combinaron con los alimentos del Nuevo Mundo como
la tortilla (tlaxcalli, en náhuatl) para crear lo que ahora se conoce como
quesadilla.
¿Cuál es el origen de la palabra quesadilla? ¿Siempre hay queso en una
quesadilla?
En el Diccionario del Español de México, publicado por el Colegio de México
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| Cocineras de Moctezuma |
, podemos leer que una quesadilla es una “tortilla de maíz o harina de trigo doblada por la mitad, rellena con varios alimentos como el queso, papas, hongos, picadillo, chicharrón, flor de calabaza, etc., cocidos o fritos en un comal”.
También afirma que la palabra quesadilla no proviene del náhuatl sino que
tiene su origen en la receta asturiana casadiella, que era un postre en forma
de empanadillas dulces hechas con masa de hojaldre mezclada con queso y rellena
de nueces y azúcar. La palabra eventualmente, se habría convertido en
quesadilla.
Ahora bien, el primer documento en el que aparece la palabra quesadilla
data de 1324 en la publicación catalana
El Llibre de Sent Soví. Otra mención de la palabra existe en el libro L’Opera, de Bartolomeo Scappi, publicado en 1570. “Cuando los conquistadores españoles llegaron a México, encontraron maíz
y produjeron una versión americana de sus quesadillas, que pueden haber sido
adoptadas primero en Veracruz, antes de trasladarse al centro del país, donde
una población más cosmopolita hizo posible que las quesadillas se prepararan
sin queso”.
El libro de recetas más antiguo de México, El Nuevo cocinero mexicano de 1888, indica que una quesadilla puede incluir o no queso en su preparación. Pero antes de eso, en 1831, el libro de cocina El cocinero mexicano incluía una receta de quesadillas de regalo que incluía queso añejo, canela, azúcar, azafrán, clavos, pimienta negra y un poco de cilantro tostado y molido.
· Burritos
Fue durante la Revolución mexicana entre 1910 y 1921, después de la cual
México adquirió su independencia. La historia cuenta que Juan diseñó esta
técnica particular de envolver los alimentos en una gran tortilla de harina
para mantener la comida caliente el mayor tiempo posible y para poder
transportarla a los trabajadores para su almuerzo.
El número creciente de pedidos hizo que necesitara la ayuda de un burro
para realizar las entregas de sus tortillas rellenas. Los trabajadores
observaron la llegada del burrito y así es como este plato finalmente obtuvo su
nombre.
La auténtica versión de los burritos mexicanos consiste en una tortilla
rellena de carne molida o desmenuzada y frijoles refritos. Posteriormente,
aparecieron algunas variantes con otras carnes como carne de cerdo, pollo o
incluso de huevo con chorizo. Y ahora incluso está permitido agregar
ingredientes adicionales, aunque raramente más de dos o tres, incluyendo el
queso, lechuga picada o tomates frescos picados.
Los burritos también se conocen popularmente como burritas en muchas
ciudades del norte de México, y en algunos lugares hicieron las burritas más
pequeñas que los burritos, sólo para poder diferenciarlas.
Otro hecho interesante acerca de estos burritos es que están hechos con
tortillas de harina que son específicas del norte de México y no tortillas de
maíz, que son las más frecuentes en el resto de México.
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| Mujer mexica y su hija preparando tortillas (Códice Mendoza). |
· Gorditas
Una gordita es una masa que se llena de carne y queso y otros rellenos.
Suele freírse u hornearse, y la versión más común en México es la Gordita de
chicharrón.
Las gorditas se pueden encontrar por todo el país y son una comida mexicana
muy tradicional.
¿Qué es un comal?
Tradicionalmente, las
gorditas se cocinan en un comal, un utensilio de cocina típicamente utilizado
para cocinar tortillas.
La palabra comal
deriva de comalli, una palabra del
idioma náhuatl hablado por los nahuas, los nativos que habitaron el noroeste y
el centro de México antes de la colonización española.
Las gorditas están hechas con masa harina, también llamada harina de maíz
nixtamalizada.
Esta harina se prepara con granos de maíz secos, remojados y cocidos en una
solución alcalina como el agua con cal viva. La nixtamalización es el origen de la cultura culinaria mexicana. Este
es un proceso muy antiguo, inventado por los pueblos mesoamericanos que se
dieron cuenta de que al cocinar el maíz en una mezcla de agua y cal viva (o
cenizas) la masa se conservaba por más tiempo.
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| El regalo de mesoamérica al mundo el proceso de nixtamalizacin |
De hecho, esto permite extraer la parte exterior del grano, llamada
pericarpio, que tiene el efecto de ralentizar la acción de las enzimas
responsables de la podredumbre de la masa.
Este proceso también hacía que los alimentos fueran más digestibles y
nutritivos. La masa harina tiene un valor nutricional mejorado en comparación
con la harina de maíz estándar, en particular por la adición de calcio, pero
también gracias a la reacción entre la cal y el maíz que crea aminoácidos y
también permite que el cuerpo absorba mejor la vitamina B13 durante la
digestión. Esto fue muy importante para las poblaciones que sólo comían maíz,
ya que evitaban las deficiencias que causaban la pelagra.
La nixtamalización también cambia la textura de la harina que forma una
masa que se puede moldear fácilmente, por ejemplo, en forma de una tortilla o
gordita, a diferencia de la harina que no haya sido sometida a este
tratamiento.
Finalmente, cambia el sabor al proporcionar un sabor ligeramente ácido característico de las verdaderas tortillas de maíz mexicanas.
· Tacos al Pastor
El origen de los tacos de barbacoa puede rastrearse hasta las raíces
ancestrales de diversas culturas mesoamericanas y norteamericanas. Estas
preparaciones culinarias tienen una historia profundamente arraigada en las
tradiciones gastronómicas de pueblos indígenas que habitaban la región mucho
antes de la llegada de los colonizadores europeos.
La técnica de cocción de la barbacoa, que implica cocinar lentamente la carne a fuego bajo y constante durante un período prolongado, tiene antecedentes en las prácticas culinarias de pueblos como los aztecas y los mayas. Estas civilizaciones empleaban estructuras de cocción subterránea, como hornos de tierra, para preparar grandes piezas de carne. El uso de la barbacoa no sólo permitía la conservación de la carne, sino que también realzaba su sabor y textura.
El taco es una preparación culinaria muy popular de México que consiste en una
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| Taquero cortando la carne y dejándola caer a la tortita. |
Estos pueden tener diversos ingredientes y existen diversas presentaciones.
Como los tacos dorados o de canasta y varían según su preparación.
La salsa es el acompañamiento y a la vez un ingrediente imprescindible.
Existen multitud de salsas en la gastronomía mexicana: la familia de salsas
rojas, junto con la familia de salsas verdes, son las más típicas, además de la
salsa de aguacate picante, la salsa de chile de árbol, la salsa macha, el pico
de gallo, etc.
Las tortillas de maíz verde, llamadas en náhuatl tlaxcalli, ya eran parte
de la dieta mesoamericana precolombina y el modo de comerlas en taco es una
herencia directa del período a la actualidad.
Gracias a las Crónicas de Francisco de Aguilar o Bernal Díaz del Castillo sabemos que en
la mesa de Moctezuma se servían
tortillas de maíz calientes como acompañamiento a la comida, y que el tlatoani
usaba las tortillas a modo de «cuchara» para sostener y consumir los alimentos.
El primer registro histórico conocido de una taquiza es el de la realizada
por Hernán Cortés y sus hombres en
Coyoacán, 1415, para celebrar la caída de México-Tenochtitlan, y fue
documentada por Díaz del Castillo en
el Códice Florentino.
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| Cortés escribió en su Segunda Carta de Relación que a Moctezuma se le servían 300 ó 400platos, entre carnes, pescado, fruta y hierbas y que estos se mantenían calientes al ser posados porque eran colocados sobre braseros |
El nacimiento del taco proviene de
las tortillas con mole prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras
calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y
chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo
mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la
carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro
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| Guajolote |
El taco favorito y el más famoso, es el Taco al Pastor, que se puede encontrar en las calles, así como en restaurantes especializados. Los tacos comprados como comida callejera se preparan y sirven de la forma tradicional.
· Fajitas
Las fajitas son otra comida mexicana tradicional que se ha extendido por
todo el mundo junto con las distintas variedades de tacos. Básicamente, las
fajitas consisten en cualquier carne a la parrilla servida en una tortilla
hecha de harina o de maíz.
La fajita original se hacía con churrasco, pero hoy en día también es común prepararla con pollo u otros cortes de ternera. Lo que hace de la fajita una fajita es el aderezo, y que la carne y las verduras a la parrilla tengan un tamaño similar.
· Enchiladas
Las enchiladas se originaron en México, pero se han hecho populares en todo
el mundo, especialmente en los EE.UU. La enchilada es, en esencia, una tortilla
hecha de maíz que se llena con una variedad de carnes, queso, frijoles y
verduras en muchas combinaciones.
Entonces, se dobla la tortilla. Normalmente, se cubre con salsa de mole.
Las enchiladas se pueden comer solas o acompañadas de arroz o frijoles a un
lado.
Las tortillas de maíz que se usan para preparar las enchiladas generalmente
se fríen y se sumergen en una salsa picante, conocida como mole. Luego, se
adornan con el ingrediente principal: generalmente pollo, ternera, frijoles
rojos o queso. Pero este modo de preparación ha evolucionado con el tiempo. Las
enchiladas como las conocemos hoy son el resultado de varias influencias.
El origen de las enchiladas se
remonta a la época de las civilizaciones precolombinas. De hecho, durante
la era maya, era común enrollar las tortillas alrededor de otros alimentos.
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| Elaboración de tortillas de maíz. Códice Florentino |
Las civilizaciones que vivían en la zona del lago del Valle de México
tradicionalmente preparaban tortillas de maíz con las que envolvían peces
pequeños. En la época de la conquista española, el soldado Bernal Díaz del Castillo escribió un documento donde describía una
fiesta presidida por Hernán Cortés
en la ciudad de Coyoacán.
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| Así pudo haberse visto el suculento banquete que Moctezuma ofreció a Hernán Cortés |
Huevos
Rancheros
Éste es el más famoso
de todos los desayunos mexicanos. Los huevos rancheros son una verdadera
institución y una comida completa, ya que incluyen tortillas, chips de
tortilla, puré de frijoles, huevos, aguacate, cilantro, tomates y una salsa
deliciosamente picante.
A veces incluso se les
puede agregar arroz frito, salchichas, crema agria y por qué no añadir queso
directamente a las crujientes chips de tortilla. La salsa roja hecha de tomates
y pimientos a veces se reemplaza por una salsa verde, siempre a base de los
mismos ingredientes, pero, esta vez, verde.
Los huevos casi
siempre son fritos, aunque a veces, se sirven escalfados. Entonces, esta receta
se llama huevos ahogados. Además, los huevos a veces se mezclan directamente en
la salsa o se cocinan por separado y simplemente, se colocan en el plato.
Todo mexicano conoce
los huevos rancheros, tanto que la receta es ampliamente mencionada en la
cultura popular del país. Las canciones elogian los beneficios de este desayuno
y muchas películas muestran este platillo.
Torta cielo
La cocina yucateca definitivamente
tiene su propio estilo único, que es bastante diferente de la cocina
tradicional mexicana tal como la conocemos. Lo que hace que esta cocina sea
diferente son los ingredientes locales como las semillas de calabaza, el
orégano, la cebolla roja, la naranja agria, el chile dulce, el tomate, el
achiote, el chile xcatic y el chile habanero. El pavo, el pollo y el cerdo son
las principales proteínas. Además, la larga costa de la península de Yucatán
ofrece excelentes mariscos en forma de numerosas especialidades locales.
Este pastel a base de
almendras es particularmente liviano y ligero. En Yucatán, este pastel se sirve
tradicionalmente en las bodas y recepciones de primera comunión.
La torta de cielo es
un pastel muy intrigante, ya que está hecho casi sin harina. Aunque no sube
demasiado, los agentes leudantes que permiten que este pastel sea tan liviano
son los huevos y el polvo de hornear.
Almendra.
Esta fruta es de la
misma familia que las cerezas, las ciruelas, los melocotones y las nectarinas.
Pero, ¿cómo llegó este fruto seco a la península de Yucatán? Las almendras son originarias de las
estepas de Asia central. Comenzaron a comercializarse por la ruta de la
seda, entre Asia y el Mediterráneo. Poco después, l
os almendros empezaron a
florecer en el Mediterráneo, especialmente en España e Italia. Son un
ingrediente muy importante en la cocina árabe, particularmente, en los
pasteles. El mazapán, un dulce de almendras, fue introducido por los árabes al mundo occidental durante la Edad
Media. Las almendras llegaron al continente americano gracias a los
misioneros franciscanos que comenzaron a plantarlos en la costa de California
en el siglo XVIII. Sin embargo, las condiciones de crecimiento no fueron
adecuadas y finalmente, comenzaron a cultivarse comercialmente en el centro de
California y los estados sureños de los Estados Unidos.
A lo largo de la historia, las almendras siempre han
tenido una importancia religiosa, étnica y social importante.
En el Libro de los Números de la Biblia, se puede leer la
historia de la vara de Aarón que floreció y dio almendras dulces y amargas,
dando simbólicamente a las almendras la aprobación divina.
Números 17:1–13
17
8Y aconteció que el día siguiente vino Moisés al
tabernáculo del testimonio; y he aquí que la vara de Aarón de la casa de Leví
había reverdecido, y echado flores, y arrojado renuevos, y producido almendras.
Los romanos solían arrojar almendras a los recién casados como hechizo de fertilidad. Hoy en día, varios países de todo el mundo regalan una bolsa de almendras de Jordania (también conocidas como almendras garrapiñadas o confeti)
en las bodas. Representan los niños, la felicidad, el romance, la buena salud y la fortuna. En Escandinavia, y en particular en Dinamarca con su risalamande, se supone que la almendra que se coloca dentro de este arroz con leche de Navidad trae buena suerte a la persona que la encuentra.
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| En Turquía se consideran un dulce tradicional turco. Se llaman badem şekeri, que significa dulce de almendra en idioma turco. Es tradicional, en las bodas, regalar una bolsita de badem şekeri con un monito |
Aguachile
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| Ceviche |
El Aguachile es, básicamente, la versión mexicana del ceviche. Se hace con
gambas que se condimentan con zumo de lima, pimientos picantes, cilantro y sal.
El ceviche apareció por primera vez hace
2000 años, dado que el pueblo Moche ya preparaba esta receta. Esta
civilización del norte de Perú usaba el jugo fermentado de las curubas para
cocinar el pescado. Más tarde, los incas marinaron el pescado en chicha, una
bebida fermentada típicamente hecha con maíz. El pescado crudo también se
preparaba con sal y ají antes de que los españoles trajeran los cítricos a
América Latina.
Chocolate
Bebida de origen
prehispánico hecha a base de cacao disuelto, en la época prehispánica se
mezclaba con vainilla y flores; y los granos eran usados como moneda. Se tienen
diversas teorías en cuanto al origen de la palabra pero la más representativa
es la que menciona que proviene del náhuatl “xococ” «agrio», xocolia
«agriar» y atl «agua». Los habitantes de la Nueva España, lo consumían con
gran agrado y aunque en algún momento Bernardino
Salazar -religioso franciscano- prohibió su consumo, el paladar de las
personas superó al decreto. Es de sumo interés conocer que dulceros y
farmacéuticos del sur de Francia seguían moliendo su chocolate en metates “a la
aztéque”. Actualmente hay una gran variedad de preparaciones con chocolate.
Pozole
El pozole es un estofado mexicano tradicional que también se puede servir
en forma de sopa. Se hace con hominy
(maíz procesado) y suele incluirse algún tipo de carne como cerdo o pollo.
Se condimenta con especias y a menudo se acompaña de pimientos picantes,
cebollas, aguacate, salsa y limas.
El pozole es una sopa o guiso
tradicional precolombino. La palabra es de origen náhuatl y significa espuma.
Esta sopa se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Este
maíz especial se precocina en una solución de agua con óxido de calcio durante
un par de horas, haciendo que los granos de maíz pierdan su capa exterior
fibrosa para que se abran como flores cuando se hierven, dándoles la apariencia
de espuma.
El maíz preparado de esta manera se llama nixtamal (hominy). Se puede
encontrar enlatado o seco.
El pozole es un plato festivo que se sirve con frecuencia en las
celebraciones, no sólo en México, sino también en Nuevo México. A menudo, se
puede encontrar en las fiestas de las quinceañeras (celebraciones del 15
cumpleaños), bodas, cumpleaños y celebraciones de Año Nuevo.
Ahora, hablemos de la parte inusual
de la historia que hay detrás de esta sopa tradicional…
El maíz era una planta sagrada en la época de los aztecas, así que el pozole se
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| Ofrendas de cañas verdes de maíz y de ocholli, el maíz para la siembra, en huey tozoztli. Códice Florentino, lib. II, f. 28r. |
consumía principalmente en ocasiones especiales. Los investigadores han descubierto que la carne del pozole que se servía en esas ocasiones especiales era… humana. Después de matar a los prisioneros en un sacrificio ritual, su cuerpo se picaba y se cocinaba con maíz.
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Del náhuatl pozolli, que significa espuma, servido en el tradicional plato hondo pozolero, con alusiones de Bernardino de Sahagún -misionero franciscano- en su Historia general de las cosas de Nueva España (circa 1500), describe que Moctezuma -emperador del Imperio Mexicano recibía un pozole durante los festejos en honor a Tonatiuh; aunque era preparado de manera distinta y estaba coronado con el muslo de un prisionero sacrificado. La forma actual de prepararse data entre los años 1700 y 1800, con recetas que fueron cambiando en distintas regiones del país respecto a su original.
Después de la conquista española, el
canibalismo fue prohibido, y la carne de cerdo se convirtió en la carne de
primera necesidad para el pozole, ya que “sabía
muy similar”, según un sacerdote español.
Tamales
Los tamales se pueden encontrar en toda América Latina. Es un plato
mesoamericano tradicional que probablemente se originó en México. Se hace a
partir de una masa que se cocina al vapor en una hoja de maíz o de plátano.
Del náhuatl tamalli, que significa envuelto; existen testimonios históricos de
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| Comiendo tamales después de cumplir la penitencia a Huitzilopochtli. Códice Florentino, lib. III, f. 7r. |
Bernardino de Sahagún, en su
libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, que hace
referencia tanto a los tamales ceremoniales como a los de consumo diario.
Existen tamales en toda Latinoamérica, pero en México es donde existe más
variedad, incluso se comenta que los españoles después de la Conquista
apreciaban estas preparaciones, que con el paso del tiempo fueron adaptándose a
las diferentes regiones en México
Tajadas de plátano
Las tajadas de plátano
son un plato típico de varios países de América Latina y el Caribe. El plátano
maduro se corta a lo largo o en rebanadas redondas y se fríe en aceite vegetal.
Se pueden consumir
como tentempié, entrante o como acompañamiento de otros platos, espolvoreados
con queso rallado o solos, sin ninguna adición.
Plátano
El plátano es una fruta de origen
asiático, cuyo cultivo se remonta a la antigüedad. También llamado “plátano de
cocinar”, es el fruto de las plantas del género Musa, y se come frito o cocido.
El plátano macho mide de 30 a 40 cm
de largo y tiene una piel dura y uniforme. Es de color verde, amarillo o
rojizo. En muchos países de África, América Central y del Sur, e incluso el
Caribe, los plátanos macho son una parte importante de la comida, comparable a
la pasta, el arroz o las patatas.
El plátano macho no se consume como
otros tipos de plátano, sino que se usa mucho en recetas saladas porque
contiene más de un 25% de almidón. Es un alimento muy nutritivo. 100 g de pulpa
de plátano macho aportan aproximadamente 120 Kcal. La energía proviene
principalmente de los carbohidratos, mientras que los niveles de grasas y
proteínas son bastante bajos.
¿Cuál es la diferencia entre un
plátano (banano) y un plátano macho?
Aunque los bananos y los plátanos
macho son alimentos relacionados, de la familia de las musáceas, el primero es
dulce y generalmente se come crudo como fruta, mientras que el segundo tiene
almidón hasta que madura y se cocina o se come como verdura.
El plátano macho tiene una
apariencia similar a un banano verde, pero es más ancho y tiene una piel más
gruesa y curtida que se vuelve negra a medida que madura.
A diferencia de los bananos
clásicos, más blandos y amarillos, que a menudo simplemente se pelan y se comen
crudos, los plátanos macho generalmente se cocinan antes de comerse, ya sean
fritos, salteados o incluso en sopas y guisos.
La principal diferencia entre un
banano y un plátano macho es la forma en que se comen.
El banano maduro es dulce y tiene
una piel de color amarillo brillante que se pela antes de comerlo. Debido a su
dulzura y textura cremosa, los bananos también se llaman “plátanos de postre”.
Son un ingrediente común en pasteles y postres como saborizante y en muchas
bebidas como agente espesante.
El plátano macho es más grande que
un banano y, a diferencia de los plátanos de postre, es más denso y, por lo
tanto, está repleto de almidón. A menudo se cocina y se come de la misma manera
que las patatas, por ejemplo. Los plátanos macho maduros tienen la piel negra y
un sabor más dulce, siguen siendo un poco firmes.
Los bananos y los plátanos macho
maduran a temperatura ambiente. Los bananos verdes (sin madurar) a veces se
usan en lugar de los plátanos macho en muchas recetas porque se cocinan de la
misma manera.
Los plátanos macho se venden en
diferentes etapas de madurez, cada uno con su propio uso culinario.
Los plátanos macho verdes, muy
firmes, se pueden utilizar para espesar sopas y guisos. Cuando un plátano macho
se empieza a poner amarillo, se puede preparar en forma de tostones. Un plátano
macho muy maduro se puede saltear o freír y sazonar con jugo de limón y sal,
por ejemplo.
Guacamole
El guacamole, ahora popular en todo el mundo, es una salsa mexicana de
aguacate, que también se usa como acompañamiento en muchos platos.
La receta se remonta a la época de los aztecas. La receta original de guacamole consistía sólo en puré de aguacate mezclado con jugo de lima y sal, pero con el tiempo se sofisticó hasta su versión más elaborada y sabrosa. Además del aguacate, los ingredientes principales son: jugo de lima, tomate, cebolla mexicana (cebolleta madura) o cebolla roja, sal y pimienta negra. Hay quien reemplaza el pimiento por el chile (jalapeño rojo o verde) y hay quien pone un poco de cada. Otros también agregarán un toque de ajo.
El método tradicional de la preparación del guacamole incluye el uso de un
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| Molcajete de piedra |
molcajete típicamente mexicano, es decir, un mortero para triturar y mezclar los ingredientes.
Guacamole es una palabra castellana, derivada de la palabra náhuatl ahuaca-mulli, literalmente “salsa de aguacate”. Muchos documentos históricos confirman la existencia de esta salsa en el siglo XVI. El nombre en sí mismo deriva de la combinación de dos palabras aztecas: ahaucat, que significa aguacate y mulli que significa mezcla (salsa).
¿Sabía que originalmente, en México, el guacamole era un asunto de hombres? De hecho, para los aztecas, el aguacate tenía un significado erótico, ya que simboliza un testículo. Las mujeres no tenían absolutamente ningún derecho a cosechar aguacates y mucho menos a aplastarlos … ¡ya que eso se vería como si aplastaran testículos!
Según la mitología, fue el dios Quetzalcóatl (serpiente emplumada de Quetzal o
serpiente divina en náhuatl) una de las principales deidades mesoamericanas, quien ofreció la receta del guacamole a su pueblo tolteca, quienes la extendieron por toda Mesoamérica: al este y centro de México y Guatemala.
Entonces, para los aztecas, el guacamole era considerado como “el fruto del paraíso” y un potente afrodisíaco con connotaciones muy eróticas.
